Stop aux idées reçues : non, le vin sans alcool n’est pas du jus de raisin !

La question est l’une des plus fréquentes posée à la boutique Belles Grappes°. Quelle est la différence entre un simple jus de raisin et un vin désalcoolisé ? Est-ce que ce n’est pas la même chose, une fois l’alcool retiré ?
La réponse est non, car il y a bien une fermentation !

C’est cette étape cruciale qui développe la texture, les arômes et la complexité que l’on recherche. Voici un rappel des transformations biologiques qui séparent le jus de raisin du vin désalcoolisé :

La fermentation alcoolique : vers plus de complexité

Tout commence par le jus de raisin, que l’on appelle le moût, naturellement riche en sucre. C’est là que la magie opère :

• L’action des levures : que celles-ci soient indigènes ou ajoutées par le vigneron, elles se nourrissent du sucre présent dans le moût.
• La métamorphose : en consommant le sucre, les levures le transforment en alcool (éthanol) et d’autres composés aromatiques complexes.

C’est cette étape qui développe le goût, la texture et le caractère spécifiques que l’on attend d’un vin.
Un jus de raisin, lui, est stable et pasteurisé avant que ce processus ne puisse commencer.

La fermentation malolactique : secret du velouté

Pour beaucoup de vins, une seconde transformation biologique s’opère : la fermentation malolactique.

• Les responsables : Ici, ce ne sont plus les levures, mais des bactéries.
• Leur mission : Transformer l’acide malique (l’acidité vive et verte, comme la pomme) en acide lactique (une acidité plus douce et ronde, comme celle du yaourt).
• Résultat : Le vin gagne en souplesse, en rondeur et en stabilité. C’est ce qui donne aux vins rouges leur texture si veloutée, et c’est un facteur clé pour l’équilibre des vins blancs qui y passent.

Le vin désalcoolisé : un produit à part entière

Le vin désalcoolisé n’est donc pas un jus de raisin. C’est :

• Un vrai vin à sa source : il a complété toutes les étapes de la vinification (alcoolique et malolactique) et a développé sa structure.

• Un produit complexe : il a acquis toute la palette aromatique (fruits, épices, notes boisées, etc.) et les tanins complexes du vin.

• Un défi technologique : on lui a ensuite retiré l’alcool via un procédé de désalcoolisation sous vide pour préserver un maximum de ces arômes patiemment construits.

Comprendre cette différence, c’est réaliser toute l’innovation et le savoir-faire derrière chaque bouteille que vous trouvez chez Belles Grappes°.

Conclusion : goûter pour comprendre

Alors, est-ce que le vin désalcoolisé est pareil qu’un vin classique ? Non. Est-ce que c’est pareil qu’un jus de raisin ? Absolument pas !

Chez Belles Grappes°, nous sommes là pour vous guider dans cette découverte. Nous proposons d’ailleurs désormais des jus de raisin de cépage bio (Grenache, Carignan, Syrah, Sauvignon, Chardonnay) d’un vignoble du Minervois.

C’est le meilleur moyen de comparer et de comprendre par vous-même la richesse aromatique que seule la vinification peut apporter. Venez vous-même goûter et vous faire votre propre idée ! Et pourquoi approfondir en réservant un atelier dégustation en famille, entre amis ou entre collègues.